# Adaptar una receta: porciones, reemplazos sencillos > Las cantidades se multiplican, pero el tiempo de cocción no. Una boloñesa para ocho hierve a fuego lento tanto tiempo como una boloñesa para cuatro, solo tarda un poco más en calentarse al principio. ## Lo esencial Una receta no es fija. Puedes cambiar el número de personas, y puedes reemplazar un ingrediente por un primo, siempre que sepas cuál. Las únicas recetas a las que no les gusta esto son aquellas donde la química cuenta: los pasteles, las masas con levadura, las cremas. ## Lo único que hay que saber Las cantidades se multiplican, pero el tiempo de cocción no. Una boloñesa para ocho hierve a fuego lento tanto tiempo como una boloñesa para cuatro, solo tarda un poco más en calentarse al principio. ## Las referencias - Para cambiar las porciones: multiplica todos los ingredientes por la misma cifra. La sal y las especias, un poco menos que el resto, y pruebas. - Los reemplazos que funcionan: una verdura por otra de la misma familia (calabacín y berenjena, puerro y cebolla, espinacas y acelgas), una hierba fresca por otra, la crema por yogur o queso fresco en una salsa fría, la mantequilla por aceite en una sartén, el vino blanco por caldo o agua con un chorrito de limón, el parmesano por cualquier queso rallado. - Los que no funcionan: el polvo de hornear, el azúcar y los huevos de un pastel, la harina de una masa, la gelatina. Ahí, se sigue la receta. - Un plato que se divide mal, como una quiche, una tarta o un gratín: se hace el plato entero y se guarda el resto, en lugar de reducir. ## Cuánto tarda El tiempo de leer la lista de ingredientes. ## Si sale mal Un reemplazo que cambió el sabor no es un fracaso, es una variante. Una masa de pastel que no subió, en cambio, es casi siempre una cantidad o un ingrediente cambiado: la próxima vez, se sigue la receta. ## Hazlo esta noche El pollo marinado para armar: la receta está hecha para eso, eliges la marinada y las cantidades siguen. --- Source : disheazy, https://es.disheazy.com/bases/adaptar-una-receta