# Cocer las verduras en agua y al vapor

> Sumerge las verduras verdes en agua fría apenas estén cocidas: se quedan verdes y crujientes en vez de seguir cocinándose y ponerse grises.

## Lo esencial

En agua hirviendo con sal o al vapor, una verdura se cuece en cinco a quince minutos según su tamaño, y es la manera más sencilla de comerlas todas las noches. El vapor conserva más sabor y vitaminas, el agua es más rápida de poner en marcha. En los dos casos, se para cuando la punta del cuchillo entra sin forzar, y se sazona después.

## Lo único que hay que saber

Sumerge las verduras verdes en agua fría apenas estén cocidas: se quedan verdes y crujientes en vez de seguir cocinándose y ponerse grises.

## El método

1. Haz hervir una olla grande de agua con 10 g de sal por litro, o pon dos centímetros de agua en una olla con una canasta de vapor.
2. Prepara las verduras en trozos del mismo tamaño, para que se cuezan al mismo tiempo.
3. Sumérgelas en el agua hirviendo, sin tapa para las verdes, y pon el temporizador. Al vapor, tapa cerrada, cuenta dos o tres minutos más.
4. Revisa con la punta de un cuchillo: debe entrar sin resistencia, pero la verdura todavía se sostiene.
5. Escurre. Las verduras verdes pasan un minuto en agua fría. Después un chorrito de aceite de oliva o una nuez de mantequilla, sal, pimienta, o una vinagreta.

## Las referencias

- Espinacas: dos minutos. Chícharos y brócoli en ramitos: cinco a seis minutos. Ejotes: siete a ocho minutos.
- Coliflor en ramitos: ocho a diez minutos. Zanahorias en rodajas, puerros en trozos: diez a doce minutos.
- Papas enteras medianas: veinte a veinticinco minutos. Cortadas en cuatro: quince minutos.
- Las congeladas van directo al agua hirviendo, sin descongelar, con dos minutos más.

## Cuánto tarda

Diez a veinte minutos, de los cuales la mitad el agua se calienta y las verduras se cuecen solas.

## Si sale mal

Demasiado cocidas y blandas: en puré, en sopa o en gratín, quedarán muy bien. Poco cocidas: dos minutos más, es todo. Grises y sosas: esperaron en el agua caliente, la próxima vez el agua fría enseguida.

## Hazlo esta noche

Ejotes en vinagreta, tibios, con una chalota picada fina. O papas en agua para la ensalada de papas.

## La receta base vinculada: Ejotes en vinagreta (4 personas)

- 600 g de ejotes, frescos o congelados
- 1 chalota
- 3 cucharas soperas de aceite de oliva
- 1 cuchara sopera de vinagre o de jugo de limón
- 1 cucharita de mostaza
- Sal, pimienta

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Source : disheazy, https://es.disheazy.com/bases/cocer-las-verduras-en-agua-y-al-vapor