# Cocinar el pescado al horno y en papillote

> Quince minutos a 200 °C para una porción de 150 g. Más allá, se seca. Está cocido cuando la carne está opaca y se separa en láminas.

## Lo esencial

Al horno, el pescado no se pega, no se rompe y no deja olor en la cocina. Se pone en una fuente con un chorrito de aceite, o se encierra en una hoja de papel para hornear con verduras cortadas finas, y el horno hace el resto en quince minutos. La papillote cuece el pescado al vapor en su propio jugo, y es la manera más segura de no fallarlo.

## Lo único que hay que saber

Quince minutos a 200 °C para una porción de 150 g. Más allá, se seca. Está cocido cuando la carne está opaca y se separa en láminas.

## El método

1. Precalienta el horno a 200 °C. Sala y pimienta el pescado.
2. Al horno en una fuente: el pescado sobre una cama de cebollas o de tomates en rodajas, un chorrito de aceite de oliva, medio limón exprimido, hierbas. Quince minutos.
3. En papillote: una hoja grande de papel para hornear, algunas verduras cortadas muy finas en el medio, calabacín, zanahoria, puerro, tomate, el pescado encima, una rodaja de limón, un chorrito de aceite, sal, pimienta.
4. Cierra doblando los bordes varias veces, como una empanada, para que el vapor se quede adentro. Pon sobre una bandeja.
5. Quince a veinte minutos a 200 °C. La papillote se infla. Ábrela en la mesa, con cuidado con el vapor.

## Las referencias

- Porción de 150 g, bacalao fresco, salmón, abadejo, merluza: quince minutos a 200 °C, dieciocho a veinte en papillote.
- Filetes finos, merluza pequeña, lenguado, platija: diez minutos, doce en papillote.
- Pescado entero de 400 g, dorada, lubina, trucha: veinte a veinticinco minutos.
- Congelado sin descongelar: cuenta la mitad de tiempo más, veintidós a veinticinco minutos para una porción.

## Cuánto tarda

Cinco minutos de preparación y quince en el horno sin ti, y la papillote sirve de plato.

## Si sale mal

Está seco: demasiado cocido. Un chorrito de aceite de oliva y de limón lo rescata, o desmenuzado en un arroz. Todavía está translúcido en el centro: tres minutos más, papillote cerrada. Las verduras de la papillote están crudas: cortadas demasiado gruesas, la próxima vez en rodajas finas, o precocidas dos minutos.

## Hazlo esta noche

Los filetes de pescado empanizados al horno, en veinte minutos. O la papillote de bacalao fresco, que se prepara en la mañana y espera en el refrigerador hasta la noche.

## La receta base vinculada: Papillote de bacalao fresco con verduras (4 personas)

- 4 porciones de bacalao fresco de 150 g
- 1 calabacín
- 2 zanahorias
- 1 limón
- 4 cucharas soperas de aceite de oliva
- 4 ramitas de tomillo o de eneldo
- Sal, pimienta

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Source : disheazy, https://es.disheazy.com/bases/cocinar-el-pescado-al-horno-y-en-papillote