# Cocinar la carne molida: hamburguesa, boloñesa, albóndigas > Déjala dorar sin tocarla. Una carne molida que se revuelve sin parar suelta su agua y se pone gris. Un minuto tranquilo en una sartén caliente, y toma una costra marrón que hace todo el sabor. ## Lo esencial La carne molida es la más rápida de cocinar y la que todo el mundo come. Se cocina de tres maneras: en hamburguesa a la sartén, desmenuzada en una salsa, o en albóndigas. En los tres casos, una sartén bien caliente, y se deja dorar antes de revolver. También es la carne más frágil: se guarda un día en el refrigerador y se cocina hasta el centro para los niños. ## Lo único que hay que saber Déjala dorar sin tocarla. Una carne molida que se revuelve sin parar suelta su agua y se pone gris. Un minuto tranquilo en una sartén caliente, y toma una costra marrón que hace todo el sabor. ## El método 1. La hamburguesa: sartén muy caliente, una cucharada de aceite, la hamburguesa salada. Dos minutos por lado para una hamburguesa rosada, tres a cuatro minutos por lado para una bien cocida, que ya no deja salir jugo rosado. Pimienta al final. 2. Desmenuzada, para una boloñesa o un chili: fuego alto, la carne en trozos en la sartén, y esperas un minuto antes de aplastarla con la espátula. Suelta agua, déjala evaporarse, y después se dora. Cinco a ocho minutos en total. 3. Las albóndigas: 500 g de carne molida, una cebolla picada fina, un huevo, tres cucharas soperas de pan molido, sal, pimienta. Mezcla con la mano, sin trabajar demasiado, y forma bolas del tamaño de una nuez. No las aprietes demasiado. 4. Dóralas en la sartén, a fuego medio-alto, cinco minutos volteándolas, después quince minutos a fuego bajo en la salsa de tomate casera, con una tapa. 5. Están cocidas cuando están firmes y el centro ya no está rosado: corta una para revisar, es la única manera segura. ## Las cantidades 100 a 125 g de carne molida por adulto, 60 a 80 g para un niño. 500 g hacen una boloñesa o albóndigas para cuatro. ## Cuánto tarda Una hamburguesa, cinco minutos. Una boloñesa, diez minutos de cocción de la carne y el resto se guisa solo. Unas albóndigas, veinticinco minutos, de los cuales quince en la salsa. ## Si sale mal La carne está gris y hirvió: sartén no lo bastante caliente o demasiado llena, sube el fuego y deja que el agua se evapore, se dorará después. Las albóndigas se deshacen: falta huevo o pan molido, o demasiada mezcla de golpe. Desmenúzalas en la salsa, hace una boloñesa. Demasiado cocidas y secas: en la salsa, se recuperan. ## Hazlo esta noche La salsa boloñesa como la de la abuela, o las albóndigas de res en salsa de tomate. Las dos se congelan. ## Seguridad La carne molida se come cocida hasta el centro, sin rosado, para los niños menores de cinco años, las mujeres embarazadas y las personas frágiles: es la recomendación oficial en Francia, y la misma regla vale en Canadá, Estados Unidos y México. Molida por el carnicero, se cocina el mismo día o al siguiente; en bandeja, vale la fecha del envase. No se vuelve a congelar después de descongelar. ## La receta base vinculada: Albóndigas de res en salsa de tomate (4 personas) - 500 g de carne molida de res - 1 cebolla - 1 huevo - 3 cucharas soperas de pan molido - 1 cuchara sopera de aceite - 600 ml de salsa de tomate casera, o 2 latas de 400 g de tomate triturado - Sal, pimienta _Ver antes : [Cómo sellar una carne en la sartén y dejarla reposar](https://es.disheazy.com/bases/como-sellar-una-carne-en-la-sarten-y-dejarla-reposar), [Sudar, sofreír, dorar](https://es.disheazy.com/bases/sudar-sofreir-dorar)_ --- Source : disheazy, https://es.disheazy.com/bases/cocinar-la-carne-molida