# Cómo cocer el arroz por absorción

> No levantes la tapa durante la cocción, ni siquiera para mirar. El arroz se cuece gracias al vapor que él mismo fabrica, y cada vez que abres, se escapa. El temporizador basta.

## Lo esencial

Necesitas una olla con tapa y un temporizador. Pones un volumen de arroz y un volumen y medio de agua, llevas a ebullición, tapas, bajas el fuego al mínimo y esperas doce minutos sin tocarlo. El arroz se bebe toda el agua: no hay nada que escurrir y nada que vigilar.

## Lo único que hay que saber

No levantes la tapa durante la cocción, ni siquiera para mirar. El arroz se cuece gracias al vapor que él mismo fabrica, y cada vez que abres, se escapa. El temporizador basta.

## El método

1. Enjuaga el arroz en un colador bajo el agua fría, hasta que el agua que sale esté clara. Le quitas el almidón, y es él el que hace que se pegue.
2. Pon el arroz en la olla con el agua fría, un vaso de arroz por un vaso y medio de agua, y una pizca de sal.
3. Calienta a fuego alto. Apenas hierve, pon la tapa, baja el fuego al mínimo y pon doce minutos.
4. Cuando suena, apaga el fuego y deja cinco minutos más, siempre tapado.
5. Suelta los granos con un tenedor, y está listo.

Para un arroz redondo o integral, pon dos volúmenes de agua, y cuenta diez minutos más para el integral.

## Las cantidades

Cuenta 60 a 70 g de arroz crudo por persona, más o menos medio vaso, y 80 g para alguien que come mucho. El arroz triplica su volumen al cocerse, así que siempre parece muy poco al principio.

## Cuánto tarda

Veinte minutos, de los cuales diecisiete no haces nada. Es el tiempo de preparar el resto de la comida.

## Si sale mal

Si se pegó al fondo, es que el fuego estaba demasiado fuerte. La parte de arriba está muy bien, sírvela sin raspar el fondo, y baja el fuego la próxima vez. Si todavía está un poco duro, agrega un fondo de agua y vuelve a poner la tapa tres minutos. Si está demasiado blando, hará un gratín, un arroz con leche o unas tortitas mañana. Nada se pierde.

## Hazlo esta noche

El pollo al curry con leche de coco, en treinta minutos: el arroz se cuece solo mientras el pollo se guisa. O un arroz salteado con las sobras del refrigerador, en quince minutos.

## Seguridad

El arroz cocido que se queda mucho tiempo a temperatura ambiente puede enfermar. Ponlo en el refrigerador dentro de la hora, guárdalo dos días como máximo, y recaliéntalo bien caliente.

## La receta base vinculada: Arroz blanco (4 personas)

- 250 g de arroz basmati
- 370 ml de agua
- 1 pizca de sal

---
Source : disheazy, https://es.disheazy.com/bases/como-cocer-el-arroz-por-absorcion