# Cómo preparar el ajo

## Lo esencial

Una cabeza de ajo se separa en dientes. Un diente aplastado con el plano del cuchillo se pela solo y se pica en unos segundos. El sabor cambia con el corte: aplastado y cocido despacio, es suave; picado fino y crudo, es fuerte.

## Elegirla

Una cabeza firme, pesada, con dientes apretados, sin brote verde que sobresalga y sin manchas blandas.

## Prepararla

Separa un diente, ponlo sobre la tabla, apoya el plano de la hoja encima y presiona de un golpe con la palma. La piel se abre y se quita. Corta el diente por la mitad y quita el germen verde si es grande, es amargo.

## Cortarla según el uso

- Aplastado entero, para perfumar un aceite o un guiso, y después se retira o se deja deshacer.
- Picado, para una salsa, un salteado o una marinada. Va a la sartén después de la cebolla, nunca a fuego alto, si no se quema y se vuelve amargo.
- Con piel, al horno con un pollo o verduras: se vuelve tierno y dulce.

## Cuánto tarda

Treinta segundos por diente.

## Conservarla

La cabeza entera en un lugar seco, fuera del refrigerador, varias semanas. Pelado, en el refrigerador en un recipiente, dos o tres días. No guardes ajo en aceite a temperatura ambiente.

## Hazlo esta noche

El pollo marinado para armar: el ajo picado de la marinada de pimentón y ajo.

## Seguridad

El ajo conservado en aceite a temperatura ambiente puede desarrollar una bacteria peligrosa. Si preparas ajo en aceite, guárdalo en el refrigerador y úsalo dentro de la semana.

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Source : disheazy, https://es.disheazy.com/bases/como-preparar-el-ajo