# Cómo preparar un puerro

## Lo esencial

El puerro se come entero, el blanco como el verde. El blanco es tierno y se cocina fundido, en sopa o en tarta; el verde, más firme, perfuma un caldo o una sopa licuada. Lo que cuenta es lavarlo bien, porque la tierra se mete entre las hojas.

## Elegirla

Derecho, con un blanco firme y hojas verdes bien erguidas, no amarillentas.

## Prepararla

Corta las raíces y la punta de las hojas dañadas. Abre el puerro en dos a lo largo, parando a tres centímetros de la base para que se sostenga. Enjuaga bajo el agua fría separando las hojas, la tierra se va.

## Cortarla según el uso

- En rodajas finas, para un fondo de puerros, una tarta o una sopa.
- En trozos de cinco centímetros, para el vapor o el agua, servidos en vinagreta.
- El verde en trozos grandes, para un caldo o una sopa licuada.

## Cuánto tarda

Tres minutos, lavado incluido.

## Conservarla

En el refrigerador, en el cajón de verduras, una semana. Cocido, dos o tres días. Cortado y blanqueado dos minutos, se congela.

## Hazlo esta noche

La ficha "Cocer las verduras en agua y al vapor": trozos de puerro en vinagreta.

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Source : disheazy, https://es.disheazy.com/bases/como-preparar-un-puerro