# Cómo preparar una col (blanca, morada, kale)

## Lo esencial

Una col repollada (blanca o morada) se corta en cuartos y se lamina; el kale, en cambio, se trabaja hoja por hoja. Cruda, la col laminada fina hace una ensalada crujiente; cocida, se vuelve suave.

## Elegirla

Pesada, densa, con hojas bien apretadas y sin manchas. El kale: hojas firmes, verde oscuro.

## Prepararla

Quita las primeras hojas dañadas. Corta la col en cuatro por el tronco, quita el corazón duro en diagonal en cada cuarto. Para el kale, sostén el tallo con una mano y desliza la otra a lo largo para separar la hoja, la nervadura central es demasiado dura.

## Cortarla según el uso

- Laminada fina, para una ensalada o un coleslaw, o para un salteado.
- En tiras más anchas, para una col estofada o una sopa.
- El kale en trozos, masajeado un minuto con aceite y sal para una ensalada, o salteado dos minutos.

## Cuánto tarda

Tres minutos para una col, dos para el kale.

## Conservarla

Una col entera se guarda dos a tres semanas en el refrigerador. Empezada, el corte bajo film, una semana. El kale, cuatro a cinco días.

## Hazlo esta noche

La ficha "Las verduras salteadas en sartén o en wok": col laminada con un poco de salsa de soya.

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Source : disheazy, https://es.disheazy.com/bases/como-preparar-una-col