# Cómo preparar una papa

## Lo esencial

La papa se cuece en agua, al vapor, al horno o en la sartén, y cada cocción tiene su corte. Las papas de pulpa firme aguantan en ensalada y en salteado; las de pulpa harinosa hacen el puré y las papas fritas.

## Elegirla

Firme, sin brotes y sin partes verdes. Una parte verde o un brote se corta con margen: contienen una sustancia amarga que puede enfermar en cantidad.

## Prepararla

Cepíllala bajo el agua. Pélala con el pelador si la receta lo pide; con la piel, se cuece al horno o al vapor. Una vez cortada, ponla en agua fría si no la cueces enseguida, si no se pone negra.

## Cortarla según el uso

- Entera o en dos, para el agua o el vapor.
- En cuartos, para el horno.
- En rodajas finas, para un gratín.
- En cubos, para una sopa o un salteado.

## Cuánto tarda

Un minuto por papa.

## Conservarla

En un lugar seco, fresco y oscuro, fuera del refrigerador: el frío la vuelve dulce y gris. Varias semanas. Cocida, en el refrigerador tres días.

## Hazlo esta noche

La ensalada de papas. Cocidas enteras con la piel, se pelan tibias en un minuto.

---
Source : disheazy, https://es.disheazy.com/bases/como-preparar-una-papa