# Cómo sellar una carne en la sartén y dejarla reposar

> Deja reposar la carne sobre un plato, tapada con otro plato o con una hoja de aluminio, tanto tiempo como se cocinó. El jugo se redistribuye en la carne en vez de correr en tu plato.

## Lo esencial

Una carne bien hecha es una carne sacada del refrigerador con anticipación, secada, puesta en una sartén bien caliente, y sobre todo con un tiempo de reposo después de la cocción. Ese reposo es corto, y es él el que cambia todo.

## Lo único que hay que saber

Deja reposar la carne sobre un plato, tapada con otro plato o con una hoja de aluminio, tanto tiempo como se cocinó. El jugo se redistribuye en la carne en vez de correr en tu plato.

## El método

1. Saca la carne del refrigerador una hora antes si puedes, quince minutos como mínimo. Una carne a temperatura ambiente se cocina más parejo y se mantiene más tierna. Justo antes de cocinarla, sécala con papel absorbente: una carne húmeda no se dora, hierve.
2. Calienta la sartén a fuego alto con una cucharada de aceite, hasta que el aceite ondule.
3. Sala la carne, ponla en la sartén, y no la muevas más. Déjala dorar dos minutos para un bistec delgado, tres a cuatro minutos para una pechuga de pollo o una milanesa gruesa, antes de voltearla.
4. Voltea, y cuenta el mismo tiempo. Para una pechuga de pollo o una chuleta de cerdo, baja después a fuego medio y deja tres a cinco minutos más, hasta que la carne esté firme bajo el dedo y el jugo que sale sea claro.
5. Reposo sobre un plato, tapada, el tiempo que se cocinó. Pimienta en ese momento, la pimienta se quema en la sartén.

## Las referencias

- Un bistec de dos centímetros: dos minutos por lado para término rojo, tres para término medio.
- Una pechuga de pollo: cuatro minutos por lado a fuego alto, después cuatro minutos a fuego medio. O córtala por la mitad a lo grueso, y va el doble de rápido.
- El pollo, el pavo y el cerdo se comen cocidos hasta el centro. La res entera puede quedar rosada.

## Cuánto tarda

Diez minutos de cocción y de reposo, más el tiempo en que la carne vuelve sola a temperatura sobre la mesa de trabajo.

## Si sale mal

Demasiado cocida, córtala en rebanadas finas y sírvela con una salsa o en una ensalada, se come muy bien. Poco cocida para pollo o cerdo, vuelve a ponerla dos minutos de cada lado a fuego medio, con una tapa. Hirvió en vez de dorarse, es que la sartén no estaba lo bastante caliente o la carne estaba mojada.

## Hazlo esta noche

El pollo marinado para armar, cocido en la sartén, ocho minutos de cada lado.

## Seguridad

El pollo, el pavo y el cerdo se comen cocidos hasta el centro, sin rosado, con un jugo claro. Un bistec de res entero puede quedar rosado adentro.

_Ver antes : [Los niveles de fuego: alto, medio, bajo, hervir y a fuego lento](https://es.disheazy.com/bases/los-niveles-de-fuego)_

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Source : disheazy, https://es.disheazy.com/bases/como-sellar-una-carne-en-la-sarten-y-dejarla-reposar