# El gratín

> Lo que va en la fuente ya está cocido, o casi. El horno sirve para calentar, ligar y dorar, no para cocinar verduras crudas, salvo las papas en rodajas finas que necesitan una hora.

## Lo esencial

Un gratín es algo ya cocido, pasta, papas, verduras, pescado, puesto en una fuente con una salsa o crema, queso encima, y veinte a treinta minutos al horno. Es el plato de las sobras y el que los niños comen. Se prepara con anticipación y espera en el refrigerador hasta el horno.

## Lo único que hay que saber

Lo que va en la fuente ya está cocido, o casi. El horno sirve para calentar, ligar y dorar, no para cocinar verduras crudas, salvo las papas en rodajas finas que necesitan una hora.

## El método

1. Precalienta el horno a 200 °C. Enmantequilla una fuente.
2. Pon la guarnición cocida en la fuente: pasta, verduras cocidas en agua o salteadas, pollo o jamón, sobras.
3. Vierte la salsa encima, una bechamel, o crema con un huevo batido para una versión más rápida, y mezcla un poco para que baje por todos lados.
4. Cubre con queso rallado, 80 a 100 g para cuatro, y un poco de pan molido o de mantequilla en trocitos para lo crujiente.
5. Hornea veinte a treinta minutos, hasta que burbujee en los bordes y la parte de arriba esté dorada. Deja reposar cinco minutos antes de servir, quema.

## Las cantidades

Para cuatro: 300 g de pasta seca cocida, 500 ml de bechamel, 150 g de jamón, 100 g de gruyère rallado. Una fuente de 25 por 20 centímetros.

## Cuánto tarda

Cuarenta minutos, de los cuales veinticinco en el horno sin hacer nada. Si la pasta y la bechamel se hicieron la víspera, diez minutos de armado y el horno.

## Si sale mal

Arriba está dorado pero adentro está tibio: la fuente salía del refrigerador, tapa con una hoja de aluminio y vuelve a meter diez minutos. Demasiado seco: poca salsa, la próxima vez un poco más de leche en la bechamel. Sin dorar: tres minutos bajo el grill, vigilando, va rápido.

## Hazlo esta noche

El gratín de pasta con jamón, con la pasta de ayer y una bechamel de diez minutos.

## La receta base vinculada: Gratín de pasta con jamón (4 personas)

- 300 g de pasta corta (penne, macarrones, coditos)
- 1 bechamel (40 g de mantequilla, 40 g de harina, 500 ml de leche)
- 150 g de jamón cocido
- 100 g de gruyère rallado
- Sal, pimienta, nuez moscada

_Ver antes : [La bechamel](https://es.disheazy.com/bases/la-bechamel)_

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Source : disheazy, https://es.disheazy.com/bases/el-gratin