# Guardar las sobras y enfriarlas rápido

> Dos horas. Es el tiempo que un plato cocido puede pasar sobre la mesa o la mesa de trabajo antes de ir al refrigerador. Más allá, no se guarda.

## Lo esencial

Lo que queda de una comida se come todavía tres días, siempre que vaya al refrigerador lo bastante rápido, en un recipiente cerrado, y no se quede ahí demasiado tiempo. La regla es simple: dos horas como máximo a temperatura ambiente, después el refrigerador. Una cantidad grande, una olla de sopa o de boloñesa, se reparte en varios recipientes para enfriarse más rápido. Y lo que no se va a comer en tres días va al congelador esa misma noche.

## Lo único que hay que saber

Dos horas. Es el tiempo que un plato cocido puede pasar sobre la mesa o la mesa de trabajo antes de ir al refrigerador. Más allá, no se guarda.

## Las referencias

- Las sobras cocidas: al refrigerador dentro de las dos horas, en un recipiente cerrado, y comidas en tres días, cuatro como máximo.
- Una cantidad grande todavía caliente: en varios recipientes pequeños, o la olla puesta en el fregadero con agua fría, y después el refrigerador. La tapa se cierra una vez que está tibio.
- El arroz cocido va al refrigerador dentro de la hora y se come al día siguiente: es más frágil que el resto.
- La carne y el pescado crudos: uno a dos días en el refrigerador, en su envase, abajo, donde hace más frío.
- El congelador: en recipientes o bolsas planas, con el nombre y la fecha con marcador. Tres meses para los platos cocinados, es la referencia de la app.
- El refrigerador está a 4 °C como máximo, y no está lleno hasta el tope: el aire debe circular.

## Cuánto tarda

Dos minutos después de la comida, mientras alguien levanta la mesa.

## Si sale mal

El plato se quedó toda la noche sobre la mesa: se tira, aunque huela bien, y aunque se recaliente. Ya no sabes desde cuándo el recipiente está en el refrigerador: para eso es la fecha con marcador, y en la duda, se tira. El recipiente se cerró hirviendo: no es peligroso, solo calentó el refrigerador e hizo condensación.

## Hazlo esta noche

La salsa boloñesa como la de la abuela, en doble: la mitad para esta noche, la otra en dos recipientes al congelador, antes incluso de sentarse a la mesa.

_Ver antes : [La higiene en la cocina](https://es.disheazy.com/bases/la-higiene-en-la-cocina)_

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Source : disheazy, https://es.disheazy.com/bases/guardar-las-sobras-y-enfriarlas-rapido