# La bechamel > Vierte la leche poco a poco batiendo, y espera a que espese antes de agregar más. Es lo que evita los grumos. ## Lo esencial La bechamel es un roux blanco sobre el que se vierte leche batiendo, y cinco minutos a fuego medio hasta que espese. Es la salsa de las lasañas, de los gratines, de los croque-monsieur, de las endivias con jamón. Toma diez minutos, con tres ingredientes que siempre se tienen. ## Lo único que hay que saber Vierte la leche poco a poco batiendo, y espera a que espese antes de agregar más. Es lo que evita los grumos. ## El método 1. Haz un roux blanco: 40 g de mantequilla derretida, 40 g de harina, dos minutos a fuego medio revolviendo. 2. Vierte un tercio de la leche, 500 ml en total, batiendo. Forma una pasta espesa: es normal. 3. Agrega el resto de la leche en dos veces, siempre batiendo, hasta que quede lisa. 4. Deja cocinar a fuego medio, revolviendo, cuatro a cinco minutos: la salsa espesa y cubre la cuchara. 5. Sala, pimienta, una pizca de nuez moscada rallada si tienes. Prueba. ## Las cantidades 40 g de mantequilla, 40 g de harina, 500 ml de leche: una bechamel para un gratín o una fuente de lasaña para cuatro. Para una salsa de queso, agrega 80 g de gruyère rallado fuera del fuego al final. ## Cuánto tarda Diez minutos, quedándote frente a la olla. ## Si sale mal Grumos: bate fuerte, o un golpe de licuadora de inmersión, o pásala por un colador. Demasiado espesa: un poco de leche batiendo. Demasiado líquida: dos minutos más a fuego medio, espesa al cocinarse, y más aún al enfriarse. Un sabor a harina: no se cocinó lo suficiente, dos minutos más. ## Hazlo esta noche El gratín de pasta con jamón, con esta bechamel encima y veinticinco minutos de horno. ## La receta base vinculada: Bechamel (para un gratín de 4 personas) - 40 g de mantequilla - 40 g de harina - 500 ml de leche - Sal, pimienta, nuez moscada _Ver antes : [El roux blanco y rubio](https://es.disheazy.com/bases/el-roux-blanco-y-rubio)_ --- Source : disheazy, https://es.disheazy.com/bases/la-bechamel