# La higiene en la cocina

> Lávate las manos con agua caliente y jabón antes de cocinar, y cada vez que hayas tocado carne, pescado o huevos crudos.

## Lo esencial

La higiene en la cocina no es una lista de reglas complicadas. Son cinco hábitos que evitan casi todos los problemas: las manos, separar lo crudo de lo cocido, el frío, el calor, y la limpieza de lo que toca la comida.

## Lo único que hay que saber

Lávate las manos con agua caliente y jabón antes de cocinar, y cada vez que hayas tocado carne, pescado o huevos crudos.

## Las referencias

- Lo crudo y lo cocido no se tocan. La tabla y el cuchillo que sirvieron para la carne cruda se lavan antes de cortar otra cosa, y las verduras que se comen crudas se lavan con agua.
- No enjuagues el pollo crudo bajo la llave: las salpicaduras dispersan los microbios en el fregadero y alrededor. La cocción basta.
- El refrigerador está a 4 °C como máximo, y lo que debe estar adentro no espera sobre la mesa.
- Lo que está cocido va al refrigerador dentro de las dos horas, una vez tibio, en un recipiente cerrado, y se come en dos o tres días.
- La esponja y el paño se cambian seguido: suelen ser los objetos más sucios de la cocina. Un paño para las manos, otro para los platos.
- Las fechas: "consumir antes de" se respeta; "consumir preferentemente antes de" habla de la calidad, no del peligro.

## Cuánto tarda

Nada más que lo que ya haces, en el orden correcto.

## Si sale mal

Cortaste tomates en la tabla del pollo crudo y te das cuenta después: tira los tomates crudos, o cocínalos. Un plato olvidado sobre la mesa toda una noche se tira, aunque huela bien.

## Hazlo esta noche

El pollo marinado para armar: manipulas pollo crudo, preparas una marinada, y aplicas todo esto sin pensarlo.

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Source : disheazy, https://es.disheazy.com/bases/la-higiene-en-la-cocina