# La masa para tarta comprada: desenrollar, forrar, precocer

> Saca la masa del refrigerador diez minutos antes de desenrollarla. Fría, se rompe en los bordes. A temperatura ambiente, se desenrolla de un tirón.

## Lo esencial

Una masa lista, quebrada para lo salado y lo dulce, sablée para lo dulce, hojaldrada para las tartas finas y la tatin, hace una quiche o una tarta en cinco minutos de manipulación. Hay tres gestos: sacarla del refrigerador un poco antes, desenrollarla con su papel en el molde, y precocerla unos minutos cuando el relleno es líquido, para que la base no quede blanda.

## Lo único que hay que saber

Saca la masa del refrigerador diez minutos antes de desenrollarla. Fría, se rompe en los bordes. A temperatura ambiente, se desenrolla de un tirón.

## El gesto en cuatro tiempos

1. Desenrolla la masa sobre su papel para hornear, y pon todo en el molde, papel incluido. No hace falta enmantequillar.
2. Presiona suavemente sobre el fondo y en el ángulo del molde con los dedos, para que tome la forma. Deja lo que sobresale, o dóblalo para un borde más grueso.
3. Pincha el fondo con un tenedor, unas quince veces: sin eso, se infla en burbujas.
4. Para una quiche, un flan o una tarta con relleno líquido: diez minutos en el horno a 180 °C, sola, con un papel y una capa de frijoles secos o de arroz encima para que se quede plana. Para una tarta de manzana o una tarta fina, se rellena directamente, sin precocer.

## Cuánto tarda

Cinco minutos, más diez minutos de precocción cuando hace falta.

## Si sale mal

Se rompió al desenrollarla: pega los bordes con los dedos húmedos, una vez cocida no se nota. Se deslizó por los bordes en la precocción: los frijoles secos no estaban, o estaba demasiado caliente, vuelve a presionarla mientras está blanda. El fondo quedó blando bajo la quiche: la próxima vez, precócela, y pon el molde en la rejilla de abajo del horno.

## Hazlo esta noche

La quiche Lorraine gruesa, con una masa quebrada comprada. O la tarta de manzana gruesa, con una masa sablée.

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Source : disheazy, https://es.disheazy.com/bases/la-masa-para-tarta-comprada