# La salsa de tomate casera

> Solo se sala al final. Al reducirse, concentra su sabor y su sal con él, y una salsa salada al principio termina demasiado salada.

## Lo esencial

Una salsa de tomate es una cebolla que se suda, ajo, tomates, y veinte minutos a fuego bajo sin tapa. Con dos latas de tomate triturado, es tan buena como con tomates frescos, y mejor en invierno. Sirve para todo: pasta, pizza, albóndigas, gratín, huevos, y se congela.

## Lo único que hay que saber

Solo se sala al final. Al reducirse, concentra su sabor y su sal con él, y una salsa salada al principio termina demasiado salada.

## El método

1. Suda una cebolla en láminas en dos cucharas soperas de aceite de oliva, a fuego bajo, cinco minutos, sin dorarla.
2. Agrega dos dientes de ajo picados, un minuto.
3. Vierte dos latas de 400 g de tomate triturado, o un kilo de tomates frescos cortados en cubos. Agrega una cucharita de azúcar, una hoja de laurel o una rama de tomillo si tienes.
4. Deja a fuego lento, sin tapa, veinte minutos, revolviendo de vez en cuando. Espesa y pierde su sabor ácido.
5. Sala, pimienta, prueba. Un chorrito de aceite de oliva y albahaca al final si tienes.

## Las cantidades

Dos latas de 400 g hacen unos 600 ml de salsa, es para cuatro a seis personas con pasta. Se guarda cuatro días en el refrigerador y tres meses en el congelador, en porciones.

## Cuánto tarda

Treinta minutos, de los cuales veinte hierve sola a fuego lento mientras cueces la pasta.

## Si sale mal

Demasiado ácida: una pizca de azúcar más, o una nuez de mantequilla. Demasiado líquida: cinco minutos más a fuego medio, sin tapa. Demasiado espesa: un poco de agua de cocción de la pasta. Se pegó al fondo: no raspes lo quemado, pasa la parte de arriba a otra olla.

## Hazlo esta noche

Pasta con salsa de tomate casera, en treinta minutos, salsa y pasta al mismo tiempo. La semana que viene, la misma salsa bajo las albóndigas.

## La receta base vinculada: Salsa de tomate casera (4 a 6 personas)

- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 latas de 400 g de tomate triturado, o 1 kg de tomates frescos
- 2 cucharas soperas de aceite de oliva
- 1 cucharita de azúcar
- 1 hoja de laurel o 1 rama de tomillo (opcional)
- Sal, pimienta

_Ver antes : [Sudar, sofreír, dorar](https://es.disheazy.com/bases/sudar-sofreir-dorar), [Cómo salar un plato: cuándo y cuánto](https://es.disheazy.com/bases/como-salar-un-plato)_

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Source : disheazy, https://es.disheazy.com/bases/la-salsa-de-tomate-casera