# Las verduras salteadas en sartén o en wok

> La sartén debe estar muy caliente y no demasiado llena. Demasiadas verduras de golpe, la temperatura cae, sueltan su agua y hierven en vez de saltearse. Cocina en dos tandas si hace falta.

## Lo esencial

Verduras cortadas finas, una sartén o un wok muy caliente, un poco de aceite, y cinco a ocho minutos revolviendo de vez en cuando. Se quedan crujientes y con color, y es la verdura más rápida que existe. Todo se juega en el calor y en el orden: las duras primero, las tiernas después, las hojas al final.

## Lo único que hay que saber

La sartén debe estar muy caliente y no demasiado llena. Demasiadas verduras de golpe, la temperatura cae, sueltan su agua y hierven en vez de saltearse. Cocina en dos tandas si hace falta.

## El método

1. Corta todo antes de encender, fino y parejo: medias lunas, tiras, bastones. Una vez encendido el fuego, ya no tendrás tiempo.
2. Calienta la sartén a fuego alto con una cuchara sopera de aceite, hasta que humee ligeramente.
3. Las duras primero: zanahorias, brócoli, coliflor, ejotes, tres a cuatro minutos.
4. Después las tiernas: calabacines, pimientos, champiñones, cebollas, tres a cuatro minutos. Revuelve de vez en cuando, no sin parar, para que se doren.
5. Al final: el ajo, las hojas como las espinacas o la col, un minuto, y la sazón, sal, pimienta, salsa de soya o jugo de limón. Sirve enseguida.

## Las referencias

- Tres a cuatro minutos para las duras, tres a cuatro para las tiernas, uno para las hojas: ocho minutos en total.
- Una cuchara sopera de aceite por 500 g de verduras.
- Los champiñones se salan al final, si no sueltan su agua enseguida.
- Las congeladas se saltean directamente, a fuego alto, sin descongelar, con dos minutos más.

## Cuánto tarda

Diez minutos de corte, ocho minutos de cocción, y estás frente a la sartén durante los ocho.

## Si sale mal

Soltó agua y hierve: sartén demasiado llena o no lo bastante caliente. Escurre, vuelve a subir el fuego, y termina en dos tandas. Está quemado por fuera y crudo por dentro: trozos demasiado grandes, corta más fino. Demasiado cocido y blando: en una omelette o una sopa mañana.

## Hazlo esta noche

Un salteado de calabacines y pimientos con el pollo marinado, o arroz por absorción con un poco de salsa de soya.

## La receta base vinculada: Salteado de verduras (4 personas)

- 2 calabacines
- 1 pimiento
- 1 cebolla
- 200 g de champiñones
- 1 diente de ajo
- 1 cuchara sopera de aceite
- 1 cuchara sopera de salsa de soya o el jugo de medio limón
- Sal, pimienta

_Ver antes : [Los niveles de fuego: alto, medio, bajo, hervir y a fuego lento](https://es.disheazy.com/bases/los-niveles-de-fuego)_

---
Source : disheazy, https://es.disheazy.com/bases/las-verduras-salteadas-en-sarten-o-en-wok