# Leer la receta y sacar todo antes de empezar

> Nada se calienta hasta que todo está afuera y listo.

## Lo esencial

Antes de encender nada, lee la receta entera una vez, de principio a fin. Sabrás cuánto tiempo toma de verdad, qué hay que sacar, y si hay un paso que espera, como una masa que reposa o un horno que se precalienta. Después, saca todo a la mesa de trabajo: los ingredientes, pesados o cortados, y los utensilios. Eso es lo que los cocineros llaman la mise en place, y es la diferencia entre cocinar tranquilo y correr por todos lados mientras algo se quema.

## Lo único que hay que saber

Nada se calienta hasta que todo está afuera y listo.

## Cómo hacerlo

1. Lee la receta completa, y ubica el tiempo total y los tiempos de espera.
2. Revisa que tienes todo, y anota lo que falta.
3. Saca los ingredientes. Pesa, pela, corta, y pon cada cosa en un bol pequeño o en una esquina de la tabla.
4. Saca los utensilios: la sartén, la olla, la espátula, la fuente.
5. Precalienta el horno si la receta lo necesita. Y solo ahora, enciende el fuego.

## Cuánto tarda

Cinco a diez minutos al inicio de una receta, que recuperas durante la cocción.

## Si sale mal

Si a mitad de camino descubres que te falta un ingrediente, mira la ficha "Adaptar una receta": casi siempre hay un reemplazo sencillo. Si se te pasó un paso, apaga el fuego, vuelve a leer, y retoma.

## Hazlo esta noche

La salsa boloñesa como la de la abuela. Una vez que todo está cortado y afuera, solo queda sofreír, y después dejar que hierva a fuego lento.

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Source : disheazy, https://es.disheazy.com/bases/leer-la-receta-y-sacar-todo-antes-de-empezar