# Probar y rectificar la sazón

> Prueba antes de servir, siempre. Si está plano, casi siempre falta sal o acidez, no una especia más.

## Lo esencial

Una receta da cantidades, pero tu sal no es la misma, tus tomates no son los mismos, y tu cubo de caldo tampoco. La única manera de saber si está bueno es probar, con una cuchara limpia, cada vez que agregas algo y sobre todo al final. Rectificar es corregir con pequeños toques, y volver a probar.

## Lo único que hay que saber

Prueba antes de servir, siempre. Si está plano, casi siempre falta sal o acidez, no una especia más.

## Las referencias

- Está plano, sin relieve: una pizca de sal. Prueba. Otra más si hace falta.
- Está pesado, un poco graso o un poco dulce: unas gotas de limón o de vinagre. Es el reflejo que más se olvida.
- Está ácido, una salsa de tomate por ejemplo: una pizca de azúcar, o una nuez de mantequilla.
- Está seco o áspero: una cucharada de aceite de oliva, de crema o de mantequilla al final.
- Está demasiado salado: alarga con agua, crema o algún cereal, y mira la ficha "Cómo salar un plato".
- Le falta frescura: hierbas picadas en el último momento.
- Una cosa a la vez, una cantidad pequeña, y pruebas entre cada una.

## Cuánto tarda

Diez segundos cada vez. Es la diferencia entre un plato correcto y un plato del que te piden la receta.

## Si sale mal

Corregiste en el sentido equivocado, demasiado limón por ejemplo: una pizca de azúcar devuelve el equilibrio. Ya no sabes qué falta: agrega una pizca de sal y unas gotas de limón, uno de los dos despertará el plato.

## Hazlo esta noche

El pollo a la vasca. Prueba la salsa después de guisar: según los tomates, le hará falta una pizca de sal o una pizca de azúcar, y lo sabrás enseguida.

_Ver antes : [Cómo salar un plato: cuándo y cuánto](https://es.disheazy.com/bases/como-salar-un-plato)_

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Source : disheazy, https://es.disheazy.com/bases/probar-y-rectificar-la-sazon