Al horno, el pescado no se pega, no se rompe y no deja olor en la cocina. Se pone en una fuente con un chorrito de aceite, o se encierra en una hoja de papel para hornear con verduras cortadas finas, y el horno hace el resto en quince minutos. La papillote cuece el pescado al vapor en su propio jugo, y es la manera más segura de no fallarlo.
Quince minutos a 200 °C para una porción de 150 g. Más allá, se seca. Está cocido cuando la carne está opaca y se separa en láminas.
Cinco minutos de preparación y quince en el horno sin ti, y la papillote sirve de plato.
Está seco: demasiado cocido. Un chorrito de aceite de oliva y de limón lo rescata, o desmenuzado en un arroz. Todavía está translúcido en el centro: tres minutos más, papillote cerrada. Las verduras de la papillote están crudas: cortadas demasiado gruesas, la próxima vez en rodajas finas, o precocidas dos minutos.
Los filetes de pescado empanizados al horno, en veinte minutos. O la papillote de bacalao fresco, que se prepara en la mañana y espera en el refrigerador hasta la noche.
Fácil