Ver antes : Los niveles de fuego: alto, medio, bajo, hervir y a fuego lento
Un filete o una porción de pescado se cocina en seis a ocho minutos en la sartén, y no hay nada que hacer durante ese tiempo, salvo no tocarlo. Se pone del lado de la piel en una sartén caliente, se espera a que la piel esté dorada y a que la carne se ponga opaca subiendo, se voltea un minuto, y se acabó. El pescado se cocina menos tiempo del que uno cree: apenas la carne se separa en láminas, está listo.
No lo muevas. Un pescado puesto en una sartén caliente se pega los primeros treinta segundos, y después se despega solo cuando la costra está hecha. Si lo empujas antes, se rompe.
Diez minutos, cocción incluida, y el pescado no espera: las verduras y el arroz o las papas están listos antes.
Se rompió al voltearlo: no estaba listo, se comerá igual, en trozos en una ensalada o con arroz. Está seco: demasiado cocido, un minuto de más basta, un poco de mantequilla con limón encima lo rescata. La piel está blanda: la sartén no estaba lo bastante caliente, o el pescado estaba mojado.
Una porción de salmón en la sartén con el salteado de verduras y arroz por absorción: tres fichas, veinticinco minutos en total.
Un pescado que se va a comer crudo o casi, como el atún o el salmón rosado en el centro, se elige muy fresco o pasa siete días en el congelador antes: es la recomendación en Francia para un congelador doméstico. Para los niños y las mujeres embarazadas, se come cocido hasta el centro.
Fácil