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La carne molida es la más rápida de cocinar y la que todo el mundo come. Se cocina de tres maneras: en hamburguesa a la sartén, desmenuzada en una salsa, o en albóndigas. En los tres casos, una sartén bien caliente, y se deja dorar antes de revolver. También es la carne más frágil: se guarda un día en el refrigerador y se cocina hasta el centro para los niños.
Déjala dorar sin tocarla. Una carne molida que se revuelve sin parar suelta su agua y se pone gris. Un minuto tranquilo en una sartén caliente, y toma una costra marrón que hace todo el sabor.
100 a 125 g de carne molida por adulto, 60 a 80 g para un niño. 500 g hacen una boloñesa o albóndigas para cuatro.
Una hamburguesa, cinco minutos. Una boloñesa, diez minutos de cocción de la carne y el resto se guisa solo. Unas albóndigas, veinticinco minutos, de los cuales quince en la salsa.
La carne está gris y hirvió: sartén no lo bastante caliente o demasiado llena, sube el fuego y deja que el agua se evapore, se dorará después. Las albóndigas se deshacen: falta huevo o pan molido, o demasiada mezcla de golpe. Desmenúzalas en la salsa, hace una boloñesa. Demasiado cocidas y secas: en la salsa, se recuperan.
La salsa boloñesa como la de la abuela, o las albóndigas de res en salsa de tomate. Las dos se congelan.
La carne molida se come cocida hasta el centro, sin rosado, para los niños menores de cinco años, las mujeres embarazadas y las personas frágiles: es la recomendación oficial en Francia, y la misma regla vale en Canadá, Estados Unidos y México. Molida por el carnicero, se cocina el mismo día o al siguiente; en bandeja, vale la fecha del envase. No se vuelve a congelar después de descongelar.
Fácil