Recalentar las sobras sin resecarlas

✅ Lo esencial

Una sobra se reseca cuando se recalienta demasiado fuerte y sin nada. El secreto es un poco de humedad y una tapa: una cucharada de agua y un plato sobre el bol en el microondas, un fondo de agua y una tapa en la sartén, una hoja de aluminio sobre la fuente en el horno. Y se recalienta hasta que humee por todos lados, no solo tibio.

📏 Las referencias

• Microondas: en un bol tapado con un plato, una cuchara sopera de agua para la pasta, el arroz y las verduras, potencia media, y se revuelve a mitad de tiempo. Dos a tres minutos para una porción.
• Sartén: fuego medio, un fondo de agua, tapa, tres a cuatro minutos. Es la mejor manera para la pasta, el arroz, los salteados y las albóndigas en salsa.
• Horno: 150 a 160 °C, la fuente tapada con aluminio, veinte minutos. Para los gratines, las quiches, los platos en salsa, y las pizzas destapadas para que se queden crujientes.
• Olla: fuego bajo, revolviendo, para las sopas y las salsas, con un poco de agua si espesaron.
• Está listo cuando humea en el centro, no solo en los bordes. Una carne en salsa es mejor recalentada despacio que fuerte.
• Una sobra se recalienta una sola vez. Lo que no se come no vuelve al refrigerador.
• Una carne rosada no se recalienta sin terminar de cocinarse: cómela fría, en rebanadas, en una ensalada o un sándwich.

⏱️ Cuánto tarda

Tres minutos en el microondas, cinco en la sartén, veinte en el horno. Muchas veces menos que cocinar.

🩹 Si sale mal

Está seco: una cucharada de agua, de crema o de salsa, una tapa, un minuto más. Está tibio en el centro y quema en los bordes: es el microondas, revuelve y vuelve a poner un minuto a potencia media. El arroz está duro: un poco de agua, tapa, y vuelve a estar tierno con el vapor.

🍽️ Hazlo esta noche

La salsa boloñesa de ayer, recalentada a fuego bajo con dos cucharadas de agua mientras se cuece la pasta.