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Lo que queda de una comida se come todavía tres días, siempre que vaya al refrigerador lo bastante rápido, en un recipiente cerrado, y no se quede ahí demasiado tiempo. La regla es simple: dos horas como máximo a temperatura ambiente, después el refrigerador. Una cantidad grande, una olla de sopa o de boloñesa, se reparte en varios recipientes para enfriarse más rápido. Y lo que no se va a comer en tres días va al congelador esa misma noche.
Dos horas. Es el tiempo que un plato cocido puede pasar sobre la mesa o la mesa de trabajo antes de ir al refrigerador. Más allá, no se guarda.
Dos minutos después de la comida, mientras alguien levanta la mesa.
El plato se quedó toda la noche sobre la mesa: se tira, aunque huela bien, y aunque se recaliente. Ya no sabes desde cuándo el recipiente está en el refrigerador: para eso es la fecha con marcador, y en la duda, se tira. El recipiente se cerró hirviendo: no es peligroso, solo calentó el refrigerador e hizo condensación.
La salsa boloñesa como la de la abuela, en doble: la mitad para esta noche, la otra en dos recipientes al congelador, antes incluso de sentarse a la mesa.