Aprovechar las sobras y el pan duro

✅ Lo esencial

Una sobra no es un plato recalentado, es un ingrediente ya cocido que hace ganar veinte minutos. La pasta se vuelve un gratín, el arroz un salteado con un huevo, las verduras una omelette o una sopa, el pollo una ensalada, y el pan duro crutones, pan molido o pan francés. Nada se tira, y la comida de mañana está a medio hacer.

🍳 El método

1. El pan duro, en crutones: cubos de dos centímetros, una cucharada de aceite de oliva, sal, diez minutos en el horno a 180 °C. Van en la sopa y la ensalada, y se guardan una semana en un recipiente.
2. El pan duro, en pan francés: dos huevos batidos con 250 ml de leche y dos cucharadas de azúcar, las rebanadas remojadas diez segundos de cada lado, dos a tres minutos por lado en la sartén con mantequilla.
3. El pan muy seco, en pan molido: licuado, guardado en un frasco, para empanizar o gratinar.
4. La pasta y el arroz: en gratín con una bechamel, o salteados en la sartén con un huevo batido, una cucharada de salsa de soya y las verduras que quedan.
5. Las verduras cocidas: en una omelette, una quiche, una sopa licuada, o aplastadas en tortitas con un huevo y pan molido, doradas en la sartén.

📏 Las referencias

• El pollo y la carne cocidos: fríos en ensalada o en sándwich, o recalentados en una salsa, nunca en seco.
• El puré: en tortitas a la sartén, o en gratín con carne molida debajo.
• El pescado cocido: desmenuzado en un arroz, una ensalada, o en tortitas con puré. Se guarda dos días.
• El queso seco: rallado sobre el gratín. Las hojas de los rábanos y el verde del puerro: en sopa.

⏱️ Cuánto tarda

Diez a quince minutos, ya que la mitad del plato ya está cocida.

🩹 Si sale mal

Los crutones se quemaron: diez minutos, no quince, y se vigilan los últimos tres. El pan francés está empapado: remojado demasiado tiempo, diez segundos bastan. Las tortitas se deshacen: un poco más de pan molido, y solo se voltean una vez, cuando abajo está dorado.

🍽️ Hazlo esta noche

La ensalada César, con los crutones hechos con el pan de ayer. O el pan francés a la hora de la merienda, con lo que queda de la baguette.

🥘 La receta base vinculada: Pan francés (4 personas)

• 8 rebanadas de pan duro
• 2 huevos
• 250 ml de leche
• 2 cucharas soperas de azúcar
• 20 g de mantequilla
• 1 sobre de azúcar vainillado (opcional)