Una masa lista, quebrada para lo salado y lo dulce, sablée para lo dulce, hojaldrada para las tartas finas y la tatin, hace una quiche o una tarta en cinco minutos de manipulación. Hay tres gestos: sacarla del refrigerador un poco antes, desenrollarla con su papel en el molde, y precocerla unos minutos cuando el relleno es líquido, para que la base no quede blanda.
Saca la masa del refrigerador diez minutos antes de desenrollarla. Fría, se rompe en los bordes. A temperatura ambiente, se desenrolla de un tirón.
Cinco minutos, más diez minutos de precocción cuando hace falta.
Se rompió al desenrollarla: pega los bordes con los dedos húmedos, una vez cocida no se nota. Se deslizó por los bordes en la precocción: los frijoles secos no estaban, o estaba demasiado caliente, vuelve a presionarla mientras está blanda. El fondo quedó blando bajo la quiche: la próxima vez, precócela, y pon el molde en la rejilla de abajo del horno.
La quiche Lorraine gruesa, con una masa quebrada comprada. O la tarta de manzana gruesa, con una masa sablée.
Fácil