Ver antes : La masa para tarta comprada: desenrollar, forrar, precocer
La mezcla, "l'appareil" en francés, es la combinación de huevos, crema y leche que se vierte sobre un relleno en una base de masa, y que se vuelve una quiche en cuarenta minutos de horno. Tres huevos, 200 ml de crema, 200 ml de leche, sal, pimienta, nuez moscada, y puedes poner debajo todo lo que queda en el refrigerador: tocino, jamón, verduras cocidas, queso, salmón. Sin masa, en una fuente enmantequillada, se llama flan salado y es todavía más sencillo.
El relleno ya está cocido y escurrido cuando va a la masa. Las verduras crudas sueltan agua y lo empapan todo.
Para un molde de 28 centímetros: tres huevos, 200 ml de crema, 200 ml de leche, y 200 a 300 g de relleno. Para una quiche más gruesa, cuatro huevos y 250 ml de cada uno.
Quince minutos de preparación, cuarenta minutos de horno sin ti. Se come caliente, tibia o fría, y al día siguiente.
El centro está líquido: diez minutos más, tapando con aluminio si la parte de arriba se oscurece. El fondo está blando: el relleno estaba mojado o la masa no se precoció, se come igual, con cuchara. Se infló y después se bajó: es normal, la mezcla se asienta al enfriarse. Se desbordó: demasiado llena, la bandeja de abajo recoge, y la quiche está buena.
La quiche Lorraine gruesa. O lo mismo con las verduras asadas de ayer en lugar del tocino.
Fácil