Risotto de champiñones alla Fungaiola

Preparación

1. 1
   Lleva 500 ml de agua salada a ebullición. Añade los champiñones y escáldalos 5 min. Escúrrelos y guarda el caldo en un bol. No lo tires bajo ningún concepto.

   💡 El porqué

   Es el caldo de champiñones el que perfuma todo el risotto. No lo sustituyas por agua.
2. 2
   En una cazuela grande, sofríe la cebolla, el ajo y el perejil picados finos en 2 cucharadas de crema fresca a fuego medio, 3 min.

   💡 El porqué

   En crema, no en aceite. Construye una base cremosa desde el principio.