Una receta no es fija. Puedes cambiar el número de personas, y puedes reemplazar un ingrediente por un primo, siempre que sepas cuál. Las únicas recetas a las que no les gusta esto son aquellas donde la química cuenta: los pasteles, las masas con levadura, las cremas.
Las cantidades se multiplican, pero el tiempo de cocción no. Una boloñesa para ocho hierve a fuego lento tanto tiempo como una boloñesa para cuatro, solo tarda un poco más en calentarse al principio.
El tiempo de leer la lista de ingredientes.
Un reemplazo que cambió el sabor no es un fracaso, es una variante. Una masa de pastel que no subió, en cambio, es casi siempre una cantidad o un ingrediente cambiado: la próxima vez, se sigue la receta.
El pollo marinado para armar: la receta está hecha para eso, eliges la marinada y las cantidades siguen.