Ver antes : El roux blanco y rubio
La bechamel es un roux blanco sobre el que se vierte leche batiendo, y cinco minutos a fuego medio hasta que espese. Es la salsa de las lasañas, de los gratines, de los croque-monsieur, de las endivias con jamón. Toma diez minutos, con tres ingredientes que siempre se tienen.
Vierte la leche poco a poco batiendo, y espera a que espese antes de agregar más. Es lo que evita los grumos.
40 g de mantequilla, 40 g de harina, 500 ml de leche: una bechamel para un gratín o una fuente de lasaña para cuatro. Para una salsa de queso, agrega 80 g de gruyère rallado fuera del fuego al final.
Diez minutos, quedándote frente a la olla.
Grumos: bate fuerte, o un golpe de licuadora de inmersión, o pásala por un colador. Demasiado espesa: un poco de leche batiendo. Demasiado líquida: dos minutos más a fuego medio, espesa al cocinarse, y más aún al enfriarse. Un sabor a harina: no se cocinó lo suficiente, dos minutos más.
El gratín de pasta con jamón, con esta bechamel encima y veinticinco minutos de horno.
Fácil