La salsa de tomate casera

✅ Lo esencial

Una salsa de tomate es una cebolla que se suda, ajo, tomates, y veinte minutos a fuego bajo sin tapa. Con dos latas de tomate triturado, es tan buena como con tomates frescos, y mejor en invierno. Sirve para todo: pasta, pizza, albóndigas, gratín, huevos, y se congela.

🍳 El método

1. Suda una cebolla en láminas en dos cucharas soperas de aceite de oliva, a fuego bajo, cinco minutos, sin dorarla.
2. Agrega dos dientes de ajo picados, un minuto.
3. Vierte dos latas de 400 g de tomate triturado, o un kilo de tomates frescos cortados en cubos. Agrega una cucharita de azúcar, una hoja de laurel o una rama de tomillo si tienes.
4. Deja a fuego lento, sin tapa, veinte minutos, revolviendo de vez en cuando. Espesa y pierde su sabor ácido.
5. Sala, pimienta, prueba. Un chorrito de aceite de oliva y albahaca al final si tienes.

⚖️ Las cantidades

Dos latas de 400 g hacen unos 600 ml de salsa, es para cuatro a seis personas con pasta. Se guarda cuatro días en el refrigerador y tres meses en el congelador, en porciones.

⏱️ Cuánto tarda

Treinta minutos, de los cuales veinte hierve sola a fuego lento mientras cueces la pasta.

🩹 Si sale mal

Demasiado ácida: una pizca de azúcar más, o una nuez de mantequilla. Demasiado líquida: cinco minutos más a fuego medio, sin tapa. Demasiado espesa: un poco de agua de cocción de la pasta. Se pegó al fondo: no raspes lo quemado, pasa la parte de arriba a otra olla.

🍽️ Hazlo esta noche

Pasta con salsa de tomate casera, en treinta minutos, salsa y pasta al mismo tiempo. La semana que viene, la misma salsa bajo las albóndigas.

🥘 La receta base vinculada: Salsa de tomate casera (4 a 6 personas)

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 latas de 400 g de tomate triturado, o 1 kg de tomates frescos
• 2 cucharas soperas de aceite de oliva
• 1 cucharita de azúcar
• 1 hoja de laurel o 1 rama de tomillo (opcional)
• Sal, pimienta