El jengibre fresco se pela con el borde de una cuchara, que sigue sus formas mejor que un pelador. Rallado fino, perfuma una marinada, un curry, una infusión. Congelado entero, se ralla sin descongelar, es lo más práctico.
Firme, la piel lisa y tensa, sin partes arrugadas.
Quiebra el trozo que necesitas. Raspa la piel con el borde de una cucharita, se va sin forzar. Ralla en un rallador fino, o pica.
Un minuto.
En el refrigerador, en un recipiente, dos a tres semanas. En el congelador, entero, varios meses, y se ralla directamente.
El pollo marinado para armar: el jengibre de la marinada teriyaki.