Una cabeza de ajo se separa en dientes. Un diente aplastado con el plano del cuchillo se pela solo y se pica en unos segundos. El sabor cambia con el corte: aplastado y cocido despacio, es suave; picado fino y crudo, es fuerte.
Una cabeza firme, pesada, con dientes apretados, sin brote verde que sobresalga y sin manchas blandas.
Separa un diente, ponlo sobre la tabla, apoya el plano de la hoja encima y presiona de un golpe con la palma. La piel se abre y se quita. Corta el diente por la mitad y quita el germen verde si es grande, es amargo.
Treinta segundos por diente.
La cabeza entera en un lugar seco, fuera del refrigerador, varias semanas. Pelado, en el refrigerador en un recipiente, dos o tres días. No guardes ajo en aceite a temperatura ambiente.
El pollo marinado para armar: el ajo picado de la marinada de pimentón y ajo.
El ajo conservado en aceite a temperatura ambiente puede desarrollar una bacteria peligrosa. Si preparas ajo en aceite, guárdalo en el refrigerador y úsalo dentro de la semana.
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