La chalota es más fina y más suave que la cebolla. Se usa sobre todo cruda o apenas cocida: vinagretas, salsas, beurre blanc, y para perfumar un salteado sin el sabor fuerte de la cebolla.
Firme, seca, sin brote. Las pequeñas suelen ser más suaves.
Corta la parte de arriba, deja la raíz, corta por la mitad a lo alto y quita la piel fina. Es más pequeña que la cebolla, sostenla bien con la garra.
Un minuto.
Como la cebolla: en un lugar seco y lejos de la luz, varias semanas. Empezada, en el refrigerador en un recipiente, dos días.
La ficha "La vinagreta casera": una chalota picada fina adentro, y lo cambia todo.
Muy fácil