La papa se cuece en agua, al vapor, al horno o en la sartén, y cada cocción tiene su corte. Las papas de pulpa firme aguantan en ensalada y en salteado; las de pulpa harinosa hacen el puré y las papas fritas.
Firme, sin brotes y sin partes verdes. Una parte verde o un brote se corta con margen: contienen una sustancia amarga que puede enfermar en cantidad.
Cepíllala bajo el agua. Pélala con el pelador si la receta lo pide; con la piel, se cuece al horno o al vapor. Una vez cortada, ponla en agua fría si no la cueces enseguida, si no se pone negra.
Un minuto por papa.
En un lugar seco, fresco y oscuro, fuera del refrigerador: el frío la vuelve dulce y gris. Varias semanas. Cocida, en el refrigerador tres días.
La ensalada de papas. Cocidas enteras con la piel, se pelan tibias en un minuto.
Muy fácil
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