Las espinacas frescas se reducen muchísimo al cocinarse: una bolsa grande solo da una pequeña sartén. Los brotes se comen crudos en ensalada, las hojas grandes se cocinan. Las espinacas congeladas son muy buenas y se cocinan sin descongelar.
Hojas firmes, verde oscuro, sin partes amarillas ni mojadas.
Quita los tallos gruesos. Lava las hojas dos veces en mucha agua, la arena se pega, y después escurre.
Tres minutos, lavado incluido.
En el refrigerador, dos o tres días, se echan a perder rápido. Cocidas, dos días.
La ficha "Las verduras salteadas en sartén o en wok": espinacas marchitadas con ajo, dos minutos.