Un aguacate se come en su punto: que ceda bajo el pulgar, ni duro ni blando. Una vez abierto, se pone negro rápido, un poco de limón lo protege.
Que ceda bajo una presión ligera, sin hueco blando. Quita el pequeño pedúnculo: verde debajo, está bueno; marrón, está demasiado maduro.
Córtalo en dos a lo largo dando la vuelta al hueso, gira las dos mitades en sentido contrario para separarlas. Quita el hueso con una cuchara, no con la hoja del cuchillo clavada adentro. Saca la pulpa con la cuchara, o córtala en cubos dentro de la cáscara antes de sacarla.
Un minuto.
Duro, a temperatura ambiente, tres a cinco días, más rápido junto a un plátano. Maduro, en el refrigerador, dos o tres días. Empezado, con el hueso, limón y film contra la pulpa, un día.
Un aguacate aplastado con el tenedor sobre una tostada, con limón y sal.
Nunca claves la hoja del cuchillo en el hueso para quitarlo: cuando resbala, termina en la mano. Una cuchara hace el trabajo.