El betabel, o remolacha, se vende crudo o ya cocido. Crudo, rallado fino, es crujiente y dulce en ensalada. Cocido, se corta en cubos o en rodajas. Mancha las manos y la tabla: un poco de limón para las manos, y una tabla que se lava enseguida.
Crudo: firme, liso, pesado. Cocido al vacío: sin líquido turbio en el envase.
Crudo: lava, pela con el pelador, después ralla o corta. Cocido: la piel se quita con el dedo o el cuchillo. Para cocerlo tú mismo, déjalo entero con su piel, en agua cuarenta y cinco a sesenta minutos o al horno una hora, y la piel se quita después.
Dos minutos.
Crudo, en el refrigerador, dos a tres semanas. Cocido y empezado, tres a cuatro días.
La ficha "Las verduras asadas al horno": cuartos de betabel, cuarenta minutos.