El brócoli se cuece rápido y no le gusta la cocción larga: cinco a seis minutos al vapor, o quince minutos en un horno bien caliente. El tallo se come, pelado y cortado en bastones.
Verde oscuro, apretado, sin flores amarillas. Un tallo firme, no partido.
Corta los ramitos en la base. Pela el tallo con el pelador, es tierno por debajo, y córtalo en bastones. Lava todo.
Dos minutos.
En el refrigerador, tres a cinco días, amarillea rápido. Blanqueado, se congela.
La ficha "Cocer las verduras en agua y al vapor": ramitos de brócoli, seis minutos.