El hinojo tiene un sabor a anís que se suaviza mucho con la cocción. Crudo y laminado muy fino, hace una ensalada crujiente; estofado o asado, se vuelve tierno y dulce.
Un bulbo blanco, firme, sin manchas marrones, con tallos verdes.
Corta los tallos duros al ras del bulbo y guarda las hojitas plumosas para decorar. Quita la primera capa si está dañada. Corta el bulbo por la mitad y quita el corazón duro si es grande.
Dos minutos.
En el refrigerador, una semana.
La ficha "Las verduras asadas al horno": cuartos de hinojo, treinta minutos.