El nabo se cocina como la zanahoria: al vapor, glaseado con mantequilla, o en un cocido. Los nabos pequeños nuevos son suaves y se comen casi crudos; los grandes de invierno piden una cocción más larga.
Firme, liso, más bien pequeño, pesado para su tamaño. El nabo grande y esponjoso es viejo.
Corta las dos puntas. Pela con el pelador, los nabos pequeños nuevos simplemente se cepillan.
Un minuto.
En el refrigerador, dos semanas, sin las hojas.
La ficha "Cocer las verduras en agua y al vapor": cuartos de nabo, quince minutos.