El pepino se come crudo, en ensalada, en bastones o en una salsa de yogur. Está lleno de agua: para una ensalada que no nade, se hace sudar veinte minutos con sal.
Firme de punta a punta, verde, pesado. Un pepino blando en las puntas es viejo.
Lávalo. Pélalo si la piel está encerada o gruesa, si no se come. Para una salsa de yogur, córtalo por la mitad y quita las semillas con una cuchara.
Un minuto.
En el refrigerador, entero, una semana. Empezado, el corte cubierto con film, dos o tres días.
Rodajas de pepino con sal, escurridas veinte minutos, con la ficha "La vinagreta casera".