La berenjena no se pela y bebe el aceite. Es mucho mejor al horno, pincelada con un poco de aceite, que en la sartén donde absorbe sin fin. Se vuelve tierna cuando está bien cocida, nunca crujiente.
Firme, brillante, pesada para su tamaño, con un pedúnculo verde.
Lávala y corta el pedúnculo. No hace falta hacerla sudar con sal, las variedades de hoy ya no son amargas.
Un minuto.
En el refrigerador, cuatro a cinco días. Cocida, tres días.
La ficha "Las verduras asadas al horno": láminas de berenjena, veinticinco minutos a 200 °C.