La cocción de los huevos: todos los tiempos

✅ Lo esencial

Todo se juega en el tiempo y en la suavidad del fuego. Con un temporizador y un fuego bajo, logras cada cocción sin falla, y ninguna toma más de doce minutos. Los tiempos de abajo valen para un huevo mediano (53 a 63 g) sacado del refrigerador diez minutos antes; para un huevo grande, agrega un minuto.

Los tiempos de cocción

• Pasado por agua: 3 minutos en agua hirviendo. La clara apenas cuaja, la yema es líquida.
• Mollet: 6 minutos en agua hirviendo, después 1 minuto en agua fría. La clara cuajó, la yema chorrea.
• Duro: 9 minutos en agua hirviendo, después el agua fría. La yema está cocida y se mantiene bien amarilla. Pasados los 10 minutos, aparece el borde verde.
• Pochado: 3 minutos en agua a punto de hervir, no hirviendo, con un chorrito de vinagre, el huevo roto en un bol y vertido con suavidad.
• Estrellado o frito: 3 minutos a fuego bajo en una sartén con una nuez de mantequilla o un chorrito de aceite, sin tocarlo. Para una clara cuajada por encima, tapa treinta segundos al final.
• Revueltos: 2 a 3 minutos a fuego bajo con mantequilla, revolviendo sin parar. Retira apenas estén cremosos, terminan de cocinarse en el plato.
• Omelette: 4 a 5 minutos a fuego medio, el tiempo de que cuaje abajo y arriba siga baboso, y después doblada.
• Al horno en molde: 10 a 12 minutos en el horno a 180 °C, a baño María, en un ramequín, hasta que la clara cuaje y la yema siga líquida.

🍳 El método para los huevos en agua

1. Saca los huevos del refrigerador diez minutos antes, o pásalos bajo agua tibia: un huevo helado se raja en el agua hirviendo.
2. Haz hervir una olla de agua. Pon los huevos adentro con una cuchara, sin soltarlos desde arriba.
3. Pon el temporizador apenas el agua vuelva a hervir: 3, 6 o 9 minutos según lo que quieras.
4. Sácalos y ponlos enseguida en agua fría. El frío detiene la cocción, y la cáscara se quita mejor.
5. Pela un huevo mollet con suavidad, es frágil. Sala un huevo estrellado al final, solo sobre la clara, la sal mancha la yema.

⚖️ Las cantidades

Dos huevos por adulto y uno por niño para una comida ligera.

⏱️ Cuánto tarda

Entre tres y doce minutos según la cocción.

🩹 Si sale mal

Un huevo duro demasiado cocido, con el borde verde, está perfectamente bueno, solo menos bonito: ponlo en ensalada o en huevos rellenos. Un mollet demasiado cocido se volvió un duro, ni modo, también está bueno. Unos revueltos secos, es que el fuego estaba demasiado fuerte: agrega una cucharada de crema o de queso fresco, y baja la próxima vez.

🍽️ Hazlo esta noche

Los huevos rellenos con huevos duros, o un huevo mollet puesto sobre una ensalada César.