Los ejotes se despuntan, se cuecen seis a ocho minutos en agua hirviendo con sal, y pasan por agua fría para quedarse verdes y crujientes. Después, una vuelta por la sartén con mantequilla o una vinagreta.
Finos, firmes, que se quiebran cuando los doblas. Deben tronar.
Quiebra o corta las dos puntas. Lávalos. Los hilos gruesos se quitan quebrando la punta y jalando.
Cinco minutos para 500 g, es el gesto más largo de esta lista.
En el refrigerador, tres a cuatro días. Congelados, son muy buenos: directo al agua hirviendo sin descongelar.
La ficha "Cocer las verduras en agua y al vapor": ejotes, siete minutos, después el agua fría.
Muy fácil