La butternut se pela, la calabaza kuri no: su piel se come una vez cocida. Las dos se cortan por la mitad, se vacían con la cuchara, y van al horno en cuartos o a una sopa en cubos. Una calabaza es dura: se estabiliza antes de cortar.
Pesada, sin manchas blandas, con un pedúnculo seco.
Corta una rebanada en la base para tener una cara plana y apoya la calabaza encima, no rodará. Corta por la mitad con un cuchillo ancho, sin forzar de un golpe. Quita las semillas y los filamentos con la cuchara. Para la butternut, pela con el pelador o el cuchillo; para la kuri, guarda la piel.
Cinco minutos para una butternut.
Entera, fuera del refrigerador, en un lugar fresco y oscuro, uno a tres meses. Empezada, el corte bajo film, en el refrigerador, una semana.
La ficha "La sopa licuada": calabaza kuri, cebolla, un poco de crema.
Una calabaza es dura y redonda, el cuchillo puede resbalar. Una cara plana contra la tabla, la mano que sostiene lejos de la hoja, y se corta en varias veces en lugar de forzar.
Muy fácil