La ralladura es la parte de color de la cáscara, nunca lo blanco de abajo, que es amargo. Se ralla antes de exprimir. Un limón mediano da unas tres cucharas soperas de jugo, una naranja más o menos el doble.
Pesado para su tamaño, la cáscara fina y flexible. Para la ralladura, toma una fruta sin tratar u orgánica, si no lávala con agua caliente frotando.
Lávala. Para la ralladura, ralla la cáscara en un rallador fino girando la fruta, sin llegar a lo blanco. Para el jugo, rueda la fruta bajo la palma apretando, córtala por la mitad y exprime.
Un minuto.
A temperatura ambiente, una semana; en el refrigerador, tres a cuatro semanas. El jugo se congela en una cubetera para hielo.
El pollo marinado para armar: el limón de la marinada de limón y cilantro.
Fácil
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